DIPLOMADO DE COCINA CONTEMPORANEA

Cocina Contemporanea, Diplomados

Especificaciones del diplomado:

Dirigido a: Chef y Cocineros

3:00 a 7:00 pm m.  miercoles a viernes.

4 horas dia 3 dias a la semana 12 semanas total 144 horas.

5 de septiembre al 13 al 30 de noviembre de 2012

Incluye: Uniforme (Cachucha, chaqueta, pantalon y delantal), Materias primas, memorias  y diploma.

Valor: $4.950.000

Formas de Pago: Cuota Inicial de $1.500.000 y el saldo en tres cuotas

SEMANA 1

Fundamentación Técnica

  • Fundamentación Técnica de los ingredientes naturales
  • Fundamentación técnica de los Códigos E (conservantes antioxidantes aglutinantes etc)
  • Fundamentación técnica de los  empaques (análisis de todo tipo de empaques)
  • La Filosofía del Gusto (Análisis sensorial)
  • Cocina industrial ( Elaboración de caldos y sopas Industriales  para empacar)

Técnicas Básicas

  • Manipulación de los Equipos IQF ,Inducción
  • Pasterización  PH metro, refractómetro,  pesa jarabe , termómetros
  • Pasteurización , Conservación , Congelación y Ultra congelación
  • Empaque al Vacio, tipo de empaque , etiquetado
  • Cocción a bajas temperaturas
  • Cocción al vacio en inducción con atmosfera modificada

SEMANA 2 y 3

Cocina al Vacío y productos ultra congelados

  • Platos al vacío,  manejo del Roner
  • Manejo de temperaturas
  • Conservación 8 días en refrigeración
  • Conservación congelación 30 días
  • Conservación 9 meses
  • Congelar , descongelar, regenerar
  • Procesos de  ultra congelación  en carnes frutas verduras y farináceos

Cocina Molecular ( españa )

  • Los ingredientes
  • La esferificacion
  • Espumas
  • Aires
  • Las Gomas
  • Texturas
  • Tipos de sales
  • Los crocantes
  • La influencia de la pasteleria en este tipo de cocina
  • Ete

SEMANA 4

Los pescados y mariscos frescos

SEMANA 5

Cocina  Fría

  • Fundamentación de la cocina fría
  • Concepto Artístico
  • Diseño y Composición
  • El  montaje de mesas , bandejas , y platos)

Charcutería artesanal

  • Pate al Roquefort
  • Pate rustico confitado alas tres pimientas
  • Terrina de pate de campo y ciruelas
  • Terrina de magre canard y Ciruelas
  • Terrina Confit de pato ala burguignonne
  • Terrina de Pollo  a la  ancienne
  • Terrina de alcachofas con fondos de alcachofas
  • Pate de ave

SEMANA 6

Decoración en azúcar y repostería mignon

  • La perfecta cocción del azúcar para terminados buenos Fusión de sabores nuestros
  • Azúcar estirado
  • Azúcar Hilado
  • Azucar Soplado
  • Azúcar Brulle
  • Lazos de Azúcar
  • Azúcar Colado  , Azúcar Hilo
  • Azúcar Roca
  • Pastillaje
  • Azúcar Volado
  • Piezas artísticas en Azúcar
  • Azúcar Candy

Decoración en Chocolate

  • El Pistoleado
  • Anilinas liposolubles
  • La serigrafía
  • Montajes de piezas
  • El termo formado en serigrafía
  • Impresión en chocolate
  • Talla

Buffet contemporáneo

  • Montajes en bandejas o espejos(Buffet)
  • Cocina Coctel
  • Elaboración de Áspic y Gelee Claire
  • Choid Froid en Bandeja o al Plato
  • Petit  fours sale

SEMANA  7

Cocina colombiana Moderna

  • Cocina colombiana
  • Montajes y presentación
  • Fusión de sabores nuestros
  • 12 presentaciones

SEMANA 8

Cocina Mediterránea

  • Cocina tradicional
  • Historia e influencias
  • Los  sabores
  • Cocina Moderna  con influencia del Mediterráneo
  • Cocina de Hoy, los cuales nos enseñan sus sabores y fusiones, conservando la identidad de la misma y señalando su verdadero origen. Sabor gusto e innovación en sus montaje.

SEMANA  9

Cocina Francesa

  • Cocina Clásica Francesa
  • Clásicos de la cocina francesa presentados tradicionalmente
  • Cocina moderna francesa
  • Montaje de 12 platos  de  Restaurante al estilo Moderno
  • Como son las cartas de los 3 estrellas, conozca 12 cartas originales coleccionadas y explicadas por nuestros chef

SEMANA 10

Cocina Creole y Cajun New Orleáns

  • Cocina creole
  • Cocina cajun
  • New Orleáns ciudad de fusión del Cocina de las mejores del  Mundo
  • El americano, Negro y europeo
  • 12 Preparaciones

SEMANA 11

Cocina Latinoamericana

  • La cocina peruana contemporanea
  • Con uno de los mejores chef de este genero
  • Tecnicas y tendencias
  • 12 preparaciones

SEMANA 12

Curso de Barista

  • Curso especial del entrenador de baristas de los campeonatos nacionales de café
  • El café de colombia
  • Tipos de café
  • Molido
  • Filtrado
  • Manejo del molino
  • La maquina de 1,  2 , 3 , 4 grupos etc
  • Tipos de maquinas
  • Elaboracion de bebidas

MATRICULAS ABIERTAS

Recibimos en nuestras oficinas todas las Tarjetas

Debito,  Crédito,    Cheques.  Tarjeta de crédito no presencial.

Efectivo únicamente en las siguientes Cta. Cte.

Bancolombia  No. 825-19440565,   Davivienda:   No.  406-  6982946,    Av Villas 109-010033 A  nombre de la Escuela Gastronomica de Occidente.