DIPLOMADO ALTA PASTELERÍA
DIPLOMADO EN ALTA PASTELERIA
INICIACION: 8 DE AGOSTO DE 2012
TERMINACION: 16 DE NOVIEMBRE DE 2012
INDUCCION: MIERCOLES 25 DE JULIO DE 2012 9.AM
15 semanas de miércoles a viernes 225 horas académicas
VALOR: $4.800.000 EN CUOTAS MENSUALES, inicial $1.500.000 y tres cuotas de $1.100.000
INCLUYE:UNIFORME (CHAQUETA, PANTALON, DELANTAL Y CACHUCHA: USO OBLIGATORIO)
Mañana: 7:00 a 12:00
Tarde: 4:00 a 9:00 pm
Matriculas a partir del 1 DE NOVIEMBRE DE 2011
TÍTULO OTORGADO: DIPLOMADO CON ENFASIS EN PASTELERIA
8 AL 10 AGOSTO DE 2012
- 1. Fundamentación Técnicas
Conocimiento Físico Químico de las materias Primas de Pastelería: Harina, Azúcar, Sal, Huevos, Emulsificantes, Estabilizantes (códigos E), Margarina, Mantequilla, Chocolates, Frutos secos, Análisis Sensorial (La Filosofía Del Gusto).
15 AL 17 AGOSTO DE 2012 Profesor Hobany Velascco
- 2. Pastelería Básica
La Brigada, Cremas básicas (Chantilly, pastelera, alemana, caramelo, yema etc.), Batidos esponjosos (Genovesa), Batidos cremados (Cakes Plum Cakes (Ángel Cakes,), Merengues (Italiano Francés Suizo), Pasta de Cigarro, Pate Choux, Crepes, Hojaldre (Los Métodos para su elaboración) Formas y Productos, Pasta Brise, Sable.
22 AL 24 DE AGOSTO DE 2012
- 3. Panes de Pasteleria
Pasta Danesa, Croissant, Rustico, Brioche, Panetton, Baguette Rústico.
29 AL 31 DE AGOSTO DE 2012
- 4. Pasteleria Fria
Pastelería semi- fría elaborada a base de frutas chocolates y frutos secos, ampliación y diferenciación de los postres Gelees los cuales determinan su textura en refrigeración. Los Mousses y sus características. Parfait a base de pasta Bomba. Bavarois a base de crema inglesa. Esponjados a base de merengue italiano.
5 AL 7 DE SPETIEMBRE DE 2012
- 5. Heladeria
La Maduración de los Helados, Los Estabilizantes, La Pasterización, Las Frutas.
Los Sorbetes; Los defectos en los sorbetes y helados; Helados a base de Crema; Helados en forma de Media Esfera. Bouches de Noel, Brazos Gitanos, en azafate Para Vitrina.
12 AL 14 DE SEPTIEMBRE DE 2012
- 6. Galleteria
Galletas Choco chips, Galletas Lengua de gato, Galletas Sable de Almendra, Galletas de Queso parmesano, Galletas de Coco, Galletas Avena-Chocolate, Galletas Cereales. Crepe Dentelle, Merengues y Grissinis.
19 AL 21 DE SEPTIEMBRE DE 2012
- 7. Chocolateria
Relleno y chocolates moldeados. Brillos, Nácar y texturas modernas, Liposolubles, Combinaciones con Chocolates, Atemperado, Elaboración de Ganaches y Rellenos de Licor. Conservantes y Antioxidantes de Chocolatería.
Chocolates Artesanales elaborados completamente a Mano, corte con Hilo de acero o Cuchillo para adoquín. Elaboración de Montaje de pequeñas piezas artísticas
26 AL 28 DE SEPTIEMBRE DE 2012
- Decoración en Chocolate
Pistoleado con Manteca de Cacao y Anilinas Liposolubles. Elaboración de Texturas Abanicos. Serigrafía. Nacarados. Elaboración y montaje de pequeñas piezas artísticas.
3 AL 5 DE OCTUBRE DE 2012
- 9. Confiteria
Elaboración de Caramelos y Turrones a base de Almendras; Nueces mazapanes; Caramelo blando y duro; Gomas de Fruta y Confituras.
10 AL 12 DE OCTUBRE DE 2012
- 10. Pastelería Salada
La Cocina de la pastelería en toda su plenitud, aprenda las cosas más sencillas y sutiles del arte salado con bases de pastelería. Quiches de Diferente tipo, Pastel de pollo, Carne de ternera o Res, Frutos del mar, Pastas de carne o Pates de Pollo o Hígado de pollo, Petit Fours salados, Productos a base de queso (Moufins).
17 AL 19 DE OCTUBRE DE 2012
- 11. Postres para restaurante
La cocina de los postres, al alcance de los aficionados al dulce servicio de la mesa; Postres elaborados al instante y servidos al plato con la mejor disposición.
Salsas, Culis, Compotas, Crocantes. Técnicas de elaboración de figuras de chocolate para platos. Técnicas de elaboración de filigranas de azúcar para platos. Gelees de buen sabor para acompañar y decorar. Helados o Sorbetes de acuerdo al postre. Frutas al sartén y flambeados Montaje, decoración y diseño. Análisis sensorial
24 AL 26 DE OCTUBRE DE 2012
- 12. Decoración Cake en Pastillaje– Hobany Velasco
Cubierta Laminada, Cubierta Satinada, Cubierta de Masmelo, Pastillaje Delicado, Pastillaje para piezas fuertes, Glass Real, Glass de Agua, Glass de Alcohol, Filigranas, Manejo de la boquilla, Aerografía, Encaje
31 DE OCTUBRE AL 2 DE NOVIEMBRE DE 2012
- 13. El Arte del Azúcar – Profesor Hobany Velasco
La perfecta cocción del azúcar para terminados buenos, Azúcar Estirado, Azúcar Soplado, Azúcar Hilado, Azúcar Brulle, Lazos de Azúcar, Azúcar Colado, Azúcar Hilo, Azúcar Roca, Pastillaje, Azúcar Volado, Piezas artísticas en Azúcar, Azúcar Candí.
7 AL 9 DE NOVIEMBRE DE 2012
- 14. Elaboracion de tortas
Cake de Chocolate, Cake de Amapola, Cake de naranja, Cake de Ciruela, Cake de Zanahoria. Flan de Caramelo, Flan de Coco, Tartas de Frutas, Cheese Cake agras, Pastel Vasco, Opera, Genovesa.
14 AL 16 DE NOVIEMBRE DE 2012
15. Servicio de Te
Montaje de Mesa, Servicio de Mesa; Tipos de Servicio; Preparación de Café (Con y sin licor) y Servicio. Creación de carta para salón de Té o Pastelería
LIBRO: “EL LIBRO DE LA PASTELERIA DE HOBANY VELASCO” $135.000.oo (precio especial para Alumnos Escuela Hobany Velasco y Escuela Gastronomica de Occidente).
Para todos los Programas recibimos:
Tarjeta Crédito, Tarjeta Debito, y Cheques a nombre de la Escuela Gastronómica de Occidente
Efectivo únicamente es las siguientes Cuentas Corrientes:
DAVIVIENDA N° 406-6982946
BANCOLOMBIA N° 825-19440565
AV VILLAS N° 109-01003-3 a Nombre de ESCUELA GASTRÓNOMICA DE OCCIDENTE
