DIPLOMADO EN COCINA BASICA
COCINA BASICA
Inicia 28 DE MAYO AL 29 DE JUNIO 2012
70 HORAS – VEINTITRES DIAS – Lunes a Viernes
8:30 a 11:30 am 6:30 A 9:30 PM
VALOR: $ 1.150.000
| PRIMERA SEMANA
DIA 1 Higiene y manipulación: Almacenamiento de los alimentos Organización del trabajo Mise en place, Utensilios DIA 2 terminología, especies y aromáticas DIA 3 Cortes de hortalizas DIA 4 Ingredientes y recursos Bouquet garni, Mirepoix, sachet de especias, roux, beurre manie Mantecas enriquecidas Marinadas, gelatinas, Rellenos Caldos y fondos: De hueso, de carne, de ternera, de aves, de verdura de pescado DIA 5 Sopas y cremas
CUARTA SEMANA DIA 16 Cortes y porcionada de cerdo DIA 17 Cortes y porcionada de res DIA 18 Cortes y porcionada de res (vísceras) DIA 19 Cortes y porcionado de pescados de mar y río DIA 20 Limpieza, corte, y porcionado de mariscos |
SEGUNDA SEMANA (Métodos de cocción)
DIA 6 Blanquear, Escalfar, Hervir DIA 7 Al vapor , Freír, Saltear DIA 8 Parrilla, Asar, DIA 9 Hornear, Gratinar, Asar DIA 10 Brasear, Glasear, Soasar, Estofar
TERCERA SEMANA (Preparaciones en Frio y Calor) DIA 11 Postres fríos (cremas) y helados DIA 12 Salsas oscuras: Demiglace y sus derivadas Salsas blancas: Bechamel y sus derivadas, Suprema y sus derivadas, Alemana y sus derivadas Vino blanco y sus derivadas, Holandesa y sus derivadas Mayonesa y sus derivadas Vinagreta DIA 13 Postres calientes, (crepes, pancakes, Omelet) DIA 14 Arroces y pastas DIA 15 Cortes, desprese y deshuese de aves
QUINTA SEMANA DIA 21 Preparaciones clásicas con res DIA 22 Preparaciones clásicas con cerdo DIA 23 preparaciones clásicas con pollo y pescados |
INCLUYE: MATERIAS PRIMAS, DEGUSTACIONES, CONTENIDO DE PROGRAMAS, UN DELANTAL, CACHUCHA Y DIPLOMA
FORMAS DE PAGO: Recibimos todas las Tarjetas debito, Crédito, cheques
Efectivo Únicamente en las siguientes cuentas Corrientes: Bancolombia No. 825-19440565
Davivienda: No. 406-6982946 A nombre de ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE
